Nguồn gốc của Trái cây sấy dẻo

Trái cây sấy dẻo là một sản phẩm được ưa chuộng trên toàn thế giới bởi tính tiện lợi, hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Nguồn gốc của trái cây sấy dẻo bắt nguồn từ nhu cầu bảo quản thực phẩm lâu dài mà không cần sử dụng đến tủ lạnh hoặc các thiết bị làm lạnh hiện đại. Từ hàng nghìn năm trước, các nền văn minh cổ đại như Ai Cập, Trung Quốc, và các quốc gia ở vùng Địa Trung Hải đã áp dụng các phương pháp sấy khô tự nhiên như phơi nắng và sấy khô bằng gió để bảo quản trái cây. Qua thời gian, những kỹ thuật này đã được cải tiến và phát triển thành quy trình sản xuất hiện đại, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Công nghệ sấy trái cây dẻo là gì?

Trong những năm gần đây, trái cây tươi thu được bằng cách sấy dẻo đã trở thành một sản phẩm rất phổ biến. Công nghệ này sử dụng máy sấy đông lạnh để sấy khô ở nhiệt độ thấp khiến trái cây mất đi độ ẩm tự nhiên.

Đáng chú ý nhất là công nghệ sấy dẻo này giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng và màu sắc của trái cây mà không bị biến dạng, mất màu như các công nghệ sấy giòn trước đây do quá trình sấy được thực hiện ở nhiệt độ thấp (40 đến 65°C), giúp sản phẩm không bị biến dạng.

Sau khi đạt độ ẩm nhất định, trái cây được lấy ra và làm nguội. Thành phẩm có mùi thơm, đặc biệt ngọt và có độ mềm rất đặc trưng.

Sản phẩm công nghệ sấy hoa quả

Bạn đã bao giờ nghe đến những món ăn như khô mực, khô cá chưa? Sản phẩm cuối cùng của quá trình sấy dẻo cũng tương tự như phơi nắng. Tuy nhiên, với sự trợ giúp của máy móc, sản phẩm khô nhanh hơn và vệ sinh hơn.

Công nghệ sấy giòn cho ra quả giòn, thơm ngon. Công nghệ sấy dẻo trái cây mang đến cho người dùng những lát trái cây mềm, dẻo, có hương vị gần như không thể phân biệt được với trái cây tươi nhưng có mùi thơm đậm đà và thời gian bảo quản lâu hơn.

Quy trình sản xuất trái cây sấy dẻo

Cách làm sấy rau củ quả không đơn giản như chế biến tại nhà. Số lượng rau cần chế biến rất quan trọng. Để làm ra một mẻ trái cây sấy dẻo thơm ngon, trình tự 10 quy trình mà cơ sở sản xuất phải tuân thủ được mô hình hóa như sau:

Bước 1, 2, 3: Hoa quả tươi => phân loại => làm sạch

Hoa quả sau khi nhập khẩu, bạn nên chọn hoa quả tươi, rửa sạch và phơi khô riêng biệt, không trộn lẫn với nhau. Bởi mỗi loại trái cây sẽ có nhiệt độ và thời gian sấy khác nhau.

Bước 4: Chần củ hoặc quả

Chần củ và quả là một bước quan trọng trong quá trình sấy dẻo. Người ta thường chần hoặc hấp rau trong nước nóng.

Quá trình này giúp kiểm soát chất lượng sản phẩm với thành phần tự nhiên là rau củ bổ sung. Bằng cách thực hiện quy trình qua đêm, quy trình này sẽ giữ lại nước cho môi trường xung quanh. Điều này sẽ dẫn đến thời gian sấy ngắn hơn.

Ngoài ra, chần còn làm tăng độ xốp của sản phẩm, giữ được màu sắc và giảm thiểu sự đổi màu của trái cây và rau quả.

Bước 5: Xử lý hóa chất

Để ngăn chặn quá trình oxy hóa, các công ty cung cấp nông sản khô thường tẩm các chất như axit sulfuric, axit ascorbic, axit citric và muối natri sunfat (như metabisulfite, bisulfite, sulfite, v.v.). Trong thiết kế sàn nên chọn kiểu ngâm nước chanh vừa thiết thực vừa an toàn.

Bước 6: Sấy hoa quả

Khi sấy trái cây, có rất nhiều phương pháp sấy trái cây trong nhà kính nhưng 4 phương pháp sau được sử dụng phổ biến nhất:

• Phơi tự nhiên
• Sấy bằng lò sấy công nghiệp
• Sấy bằng máy sấy nông nghiệp sử dụng năng lượng mặt trời
• Sấy bằng lò công nghiệp khép kín
• Sấy nông sản trong nhà kính

Trình tự sấy và nhiệt độ sấy phụ thuộc vào vật liệu sấy và thiết bị sấy bạn sử dụng, đây là cách chế biến trái cây sấy khô hiệu quả nhất.

Bước 7, 8: Phân dòng => Để nguội

Đối với sấy nhà kính, sau khi sấy, tiếp tục quá trình sản xuất trái cây sấy khô, người ta sẽ phân loại những loại rau quả không đạt tiêu chuẩn chất lượng. Điều này có thể là do cháy hoặc không đạt được độ ẩm khuyến nghị.

Để phần còn lại bên ngoài và bạn có thể sử dụng quạt để làm mát hoàn toàn trái cây sấy thơm ngon của mình. Đây là quy trình được khuyến khích vì rau và trái cây có thể dễ dàng bay hơi và bị mốc nếu được đóng gói.

Bước 9 và 10: Đóng bao => Hoa quả sấy khô

Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất trái cây sấy khô là đóng gói trái cây sấy, sử dụng các phương pháp đóng gói khác nhau tùy thuộc vào loại trái cây bạn yêu cầu.

Bạn có thể sử dụng túi nhựa trong, co giãn, dễ bịt kín nhiệt, giá cả phải chăng nhưng hơi thấm nước. Tuy nhiên, trái cây, rau củ sấy khô cũng có thể bảo quản trong lọ, lọ hoặc hộp kim loại kín.

Như vậy, bạn đọc có thể nắm vững quy trình sấy tiêu chuẩn. Trong quy trình trên, khâu quan trọng nhất vẫn là công đoạn sấy, và máy sấy trái cây là yếu tố then chốt đảm bảo sự thành công của mẻ sấy.

Tại sao trái cây sấy dẻo lại đắt?

Nếu nhìn vào quy trình sản xuất trái cây sấy dẻo kể trên, chúng ta có thể thấy loại trái cây sấy dẻo đắt nhất đang ở giai đoạn sấy. Đối với trái cây sấy dẻo chất lượng cao sử dụng máy sấy lạnh, thời gian sấy nên khoảng 10 giờ, thậm chí lâu hơn tùy theo loại trái cây. Vì vậy, giá thành sản xuất hoa quả sấy khô khá cao và đắt đỏ.

Mặc dù các cơ sở sản xuất thực hiện quy trình đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn xuất khẩu quốc tế nhưng chi phí sản xuất vẫn cao hơn nhiều so với mức bình thường. Đây là lý do tại sao giá trái cây sấy khô thường khá cao.

Thì qua quy trình sản xuất trái cây sấy dẻo nêu trên, chúng ta có thể thấy rằng trái cây sấy dẻo cũng tốn rất nhiều chi phí, đặc biệt là chi phí cho việc sấy. Vì vậy, giá trái cây sấy khô có xu hướng cao là điều bình thường.

Sự khác biệt giữa công nghệ sấy giòn và công nghệ sấy dẻo

Sự khác biệt đáng kể nhất giữa sấy dẻo và sấy giòn là kỹ thuật ứng dụng. Có thể dễ dàng nhận thấy điều này qua một số đặc điểm cụ thể sau:

Công nghệ sấy giòn:

• Công nghệ này làm khô sản phẩm thông qua phương pháp chiên chân không ở nhiệt độ thấp, đồng thời liên tục bơm một lượng khí nóng nhất định vào trái cây để khử nước.
• Sau khi chiên, nguyên liệu sẽ được ly tâm để tách hoàn toàn lớp dầu ra khỏi trái cây. Từ đó, thành phẩm sẽ có độ giòn đặc trưng. Các sản phẩm được ưa chuộng trên thị trường là: mít sấy khô, táo sấy khô, khoai sấy dẻo, khoai lang sấy dẻo.

Công nghệ sấy dẻo: Công nghệ đông lạnh trái cây không sử dụng chiên không dầu mà chỉ sấy ở nhiệt độ thấp.

Đến với GG’Farm để có những trải nghiệm vị giác tuyệt đỉnh nhé!